Ahvenfileet nuotiopannulla

Tarvitset:
-ahvenfileitä
-merisuolaa
-kermaviiliä, sitruunamehua ja tilliä

Valmistus:
Tämä ruoka sopii valmistettavaksi ns. nuotiopannulla eli nuotiolla käytettävällä valurautaisella paistinpannulla. Kuumenna pannu kuumaksi. Peitä pannunpohja ohuella merisuola kerroksella. Paista ahvenfileet suolan päällä kypsiksi. Mausta kermaviili sitruunamehulla ja tillillä niin saat ahvenille maukkaan ja yksinkertaisen kastikkeen. Huom! Kuka tiskaa paistinpannun?

Basilika-ahventa

Tarvitset:
-ahvenfileitä
-suolaa ja basilikaa
-korppujauhoia ja juustoraastetta

Valmistus:
Laita suolalla ja basilikalla maustetut ahvenfileet voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle ensin korppujauhoja ja sitten juustoraastetta. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Graavikalaa

Tarvitset:
-lohikalaa fileinä
-suolaa, sokeria, tilliä, valkopippuria

Valmistus:
Ripottele työalustallesi tasainen kerros karkeaa suolaa. Paina kalafilee lihapuoli alaspäin suolan päälle ja taputtele filettä, niin että suola tarttuu siihen. Käännä filee lihapuoli ylöspäin ja ripottele hieman sokeria päälle. Lisätä myös hömpsäykset tilliä ja valkopippuria. Kieritä file tiiviiksi rullaksi ja säilytä kylmässä noin 12-24 tuntia. Syö itse tai tarjoa kavereillesi.

Harjuskeitto

Tarvitset:
-4 harjusfilettä
-tilliä ja timjamia
-maitoa ja voita
-rouhittua mustapippuria, currya ja suolaa
-ison sipulin ja 4 isoa perunaa

Valmistus:
Laita kattilaan pilkotut perunat sekä silputtu sipuli ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Anna kiehua 15 minuuttia. Lisää paloitellut harjusfileet ja maitoa. Mausta maun mukaan mustapippurilla, currylla, suolalla ja voilla. Anna kiehua vielä 5-10 minuuttia ja lisää tilli sekä timjami vasta juuri ennen tarjoilua.

Haukipekonirullat

Tarvitset:
-haukifileen
-pekonisiivuja
-sitruunapippuria
-puutikkuja

Valmistus:
Leikka haukifileestä siivuja ja mausta ne kevyesti sitruunapippurilla. Laita haukisiivut pekonisiivujen päälle, kääri ne rullalle ja kiinnitä rulla esimerkiksi hammastikuilla. Pasita rullat pannulla ja ihmettele, kuinka haukikin voi olla hyvää silloin, kun se ei maistu hauelle.

Inkiväärillä marinoitu siika

Tarvitset:
-siikaa fileinä
-suolaa, valkopippuria, tuoretta inkivääriä

Valmistus:
Raasta inkivääri. Ripottele siikafileiden päälle suolaa, valkopippuria ja raastettu inkivääri. Kääri siikafileet tiukille rullille kelmun sisään ja laita ne kylmään noin 10 tunniksi. Paista fileitä pannulla vain hetki, ei kypsäksi.

Kalakeitto maasto-olosuhteissa

Tarvitset:
-perattuja pikkukaloja
-pari perunaa ja sipulin
-suolaa ja öljyä

Valmistus:
Paloittele peratut pikkukalat suurehkoiksi paloiksi. Silppua perunat ja sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi. Laita peruna- ja sipulikuutiot pakkiin ja peitä runsaalla vedelle. Keitä tulella noin 5 minuuttia ja lisää kalanpalat, suola ja öljy. Keitä varovasti noin 10-15 minuuttia ja keitoksen pitäisi olla valmista. Nahkat irtoavat kypsistä kalanpaloista helposti.

Kalaperulalaatikko

Tarvitset:
-ruodotonta valkoista kalaa
-kermaa ja oliiviöljyä
-perunasiivuja ja perunalastuja
-suolaa ja valkopippuria

Valmistus:
Lado voideltuun vuokaan vuorotellen kalasta leikattuja ohuita siivuja ja perunasiivuja. Laita väliin vielä vähän perunalastuja. Sekoita kermaan tarvittava määrä valkopippuria ja suolaa. Kaada kermaseos vuokaan kala- ja perunasiivujen päälle ja paista noin 200 asteessa niin kauan, että perunat ovat kypsiä.

Kalavartaat

Tarvitset:
-taimenta, siikaa tahi harjusta
-marinadin, joka syntyy esimerkiksi soijasta, tomaattipyreestä, öljystä ja mausteista

Valmistus:
Paloittele kalat. Sekoita Marinadi. Asettele kalapalaset vartaisiin ja kaada marinadi päällä. Paista nuotiolla tahi rillissä. Nauti.

Karpalolla maustettu graavisiika

Tarvitset:
-siikafilettä 0.5 kg
-ruokalusikallisen merisuolaa
-teelusikallisen sokeria
-1 dl:n karpaloita soseena
-hyppysellisen sipulihaketta
-hyppysellisen tilliä

Valmistus:
Levitä fileen päälle tasaisesti ensin merisuola, sokeri, tilli ja sipulihake ja lopuksi karpalosose. Pakkaa tiiviisti esimerkiksi voipaperiin ja anna maustua kylmässä vähintään kymmenen tuntia. Poista karpalosose ja irtomausteet fileen pinnasta, leikkaa siivuiksi ja nauti.

Kuharullat

Tarvitset:
-kuhafileitä
-tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, rakuunaa ja timjamia)
-sitruunaa ja yrttisuolaa
-mustapippuria ja oliiviöljyä
-valkoviiniä ja kalalientä

Valmistus:
Leikkaa kuhafileet pituussuunnassa kahtia. Mausta fileet sitruunamehulla, yrttisuolalla ja mustapippurilla. Ripottele fileille paljon silputtuja yrttejä ja vähän oliiviöljyä. Kääri fileet rullalle ja kiinnitä puutikuilla. LAdo rullat vuokaan ja lisää vuokaan valvoviiniä ja kalalientä yhtä paljon siten, että rullat melkein peittyvät nesteeseen. HAuduta kypsiksi uunisssa.

Kuorrutettu lohi

Tarvitset:
-lohifileen
-omenaraastetta ja juustoraastetta
-piparjuuritahnaa
-suolaa ja paprikajauhetta
-kermaa

Valmistus:
Tee kuorrutusseos, johon tulee saman verran omenaraastetta ja juustoraastetta sekä vähän piparjuuritahnaa, suolaa paprikajauhetta ja kermaa. Leikkaa lohifile annospaloiksi ja käytä paloja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Levitä kuorrutusseos uunissa käyneiden lohifilepalojen päälle ja laita uuniin vielä noin 20 minuutiksi.

Lohi herkkusienillä

Tarvitset:
-1 kg:n lohifileen ja suolaa
-sitruunamehua ja ruohittua mustapippuria
-200 grammaa tuoreita herkkusieniä
-pienen sipulin ja desin kermaa

Valmistus:
Laita lohifile uunivuokaan. Tiputtele fileen päälle vajaa puoli desiä sitruunamehua. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista viipaloituja herkkusieniä ja silputtua sipulia hetki pannulla. Levitä seos pannulta lohifileen päälle ja kaada lopuksi kerma pinnalle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Lohikeitto

Tarvitset:
-noin 500 grammaa lohta
-8 dl vettä ja 2 dl kuohukermaa
-2 sipulia ja 4 isoa perunaa
-porkkanan ja hienonnettua tilliä
-suolaa ja mustapippureita

Valmistus:
Lisää kiehuvaan veteen mustapippurit, kuoritut ja silputut sipulit sekä paloiteltu porkkana. Keitä noin 5 minuuttia ja lisää kuoritut ja paloitellut perunat. Keitä noin 15 minuuttia ja lisää lohi paloiteltuna sekä kuohukerma. Anna keiton kiehua vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja ripottele pinnalle hienonnettua tilliä.

Lohilaatikko

Tarvitset:
-noin 10 lähes kypsää perunaa
-noin 400 grammaa lohifilettä
-sipulin ja tilliä
-suolaa ja sitruunapippuria
-kermaa

Valmistus:
Paista hienonnettua sipulia hetki pannulla. Leikkaa lohifile ja perunat suikaleiksi. Laita uunivuokaan kalasuikaleet, perunasuikaleet, sipulit, kerma ja mausteet. Sekoita. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Meksikolainen kala

Tarvitset:
-lohifilettä n. 800 grammaa
-punasipulin, tomaatin ja valkosipulin kynnen
-oliiviöljyä, ketsuppia ja dijon-sinappia
-siirappia, hunajaa ja worcestershire-kastiketta
-paprikajauhetta ja chilijauhetta

Valmistus:
Pilko punasipuli, tomaatti ja valkosipulin kynsi. Paista pilkottuja sipuleita ja tomaattia öljyssä. Lisää noin ruokalusikallinen ketsuppia, dijon-sinappia, siirappia, hunajaa ja worcester- kastiketta. Mausta seos paprika- ja chilijauheilla. Soseuta seos esim. sauvasekoittimella. Leikkaa lohifile annospaloiksi ja laita se marinoitumaan seokseen. Anna lohipalojen marinoitua jääkaapissa pari tuntia. Paista lohifilepalat pannulla. Lisukkeeksi sopii riisi ja marinadiseoksesta saa hyvän marinadin, kun sen lämmittää.

Paistetut muikut

Tarvitset:
-kilon perattuja muikkuja
-voita ja suolaa
-puoli kiloa ruisjauhoja

Valmistus:
Pyörittele peratut muikut suolalla maustetussa ruisjauhoseoksessa. Paista muikut voissa kuumalla pannulla siten, että niistä tulee rapeita ja ruskeita.

Pastakastike lohikalasta

Tarvitset:
-lohikalaa
-valkosipulia, sipulin, öljyä, herkkusieniä, smetanaa, kermaa, juustoraastetta, mausteita

Valmistus:
Hienonna sipuli ja paista kevyesti pannulla. Lisää joukkoon saatavilla olevan lohikalan paloja, hienonnetut valkosipulin kynnet ja kerma. Lisää mausteet. Anna hautua 5 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Sekoita joukkoon smetana ja herkkusienet. Tarjoa kastike makaroonin tai jonkin sen lähisukulaisen kanssa ja ripottele päälle juustoraastetta.

Siikatartar

Tarvitset:
-300 grammaa kylmäsavustettua tai graavattua siikaa
-sipulin, 3 ruokalusikallista smetanaa, ruohosipulia ja murskattua mustapippuria

Valmistus:
Paloittele siika pienen pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipuli ja ruohosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua kylmässä pari tuntia. Sopii tarjottavaksi keitettyjen perunoiden kanssa.

Terriini

Tarvitset:
-Saman verran kahta eriväristä kalaa, esimerkiksi siikaa ja lohta
-kermaa, kananmunia, suolaa ja mausteita

Valmistus:
Soseuta kalat, kumpikin erikseen. Sekoita kumpaankin kalaseokseen kermaa ja kananmuna tai kaksi sekä suolaa ja mausteita maun mukaan. Voitele nelikulmainen vuoka. Levitä kalaseokset vuokaan siten, että toinen tulee toiseen reunaan kolmioksi ja toinen toiseen reunaan kolmioksi. Laita vuoka vesiastiaan ja paista uunissa vesihauteessa kunnes terriini on kiinteytynyt sopivaksi.

Yrteillä täytetty taimen